Location de gîte rural
Cofféry, Choisy-en-Brie, Seine-et-Marne, France
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Boulangerie et Pâtisserie
La méthode de panification
La méthode de panification
Vos hôtes auront à coeur de vous offrir à votre arrivée quelques pains réalisés artisanalement, avec de la farine biologique, et cuits sur place.
Pour réaliser du pain, il faut prendre son temps et respecter les différentes étapes.
On commence par le
pétrissage
de la pâte, puis le
pointage
(temps de repos de la pâte).
Ensuite il y a le
détaillage
(on coupe la pâte en pâtons, en morceaux de la taille voulue), et la
détente
(on laisse encore les pâtons reposer).
Viennent après le
façonnage
(on donne la forme voulue aux pâtons), et de nouveau, un temps de repos :
l'apprêt
.
Quand tout ceci a duré au minimum 3 heures, on peut enfourner : c'est la
cuisson
.
Idéalement, pour du pain de tradition, la pâte est même préparée la veille.